CRÈME BRÛLÉE DE JENGIBRE CON FRAMBUESAS MARINADAS
| 🍽 Raciones: 6 |
| ⏱ Tiempo de trabajo: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de horneado: 75 minutos |
| 📈 Nivel de dificultad: Medio |
CRÈME BRÛLÉE
INGREDIENTES
- 270 g de nata
- 400 g de leche entera
- 200 g de toffees de nata (caramelos blandos de nata y caramelo)
- 8 yemas de huevo
- 60 ml Ginger Shot Clásico
- 1 vaina de vainilla
- Un poco de haba tonka rallada
PREPARACIÓN
Verter la nata y la leche entera en un cazo. Cortar la vaina de vainilla longitudinalmente y raspar la pulpa de vainilla con un cuchillo. (Consejo: a continuación, cortar un trozo de toffee de nata con el cuchillo y volver a sacar la hoja del cuchillo para que la preciada pulpa de vainilla se pegue al toffee de nata sin dejar residuos). Añadir los toffees de nata y la vainilla a la mezcla de nata y calentar lentamente sin dejar de remover. Añadir un poco de haba tonka rallada si se desea. Retirar parte de la mezcla de nata ligeramente tibia justo al principio y verter en una jarra alta de batidora. Añadir las yemas de huevo y mezclar. Disolver los toffees de nata en la mezcla de nata, sin que llegue a hervir, y retirar del fuego. Añadir la mezcla de yemas y remover. Pasar la mezcla por un colador, añadir el chupito de jengibre y repartir uniformemente en 6 cuencos medianos. Introducir los cuencos en el horno precalentado y dejar que la crema se cuaje lentamente a 95 °C (horno ventilado) durante unos 75 minutos. (Consejo: no es necesario tapar los cuencos ni ponerlos al baño maría durante el proceso de cocción). A continuación, retírelos y póngalos a enfriar durante al menos 2 horas.
RAGÚ DE FRAMBUESA Y GRANADA CON HELADO DE FRESA
INGREDIENTES
- 200 g de frambuesas
- 1 granada
- 1 taza de helado de fresa
- 90 ml Chupito de jengibre y granada
- 1 limón
PREPARACIÓN
Cortar la granada por la mitad en sentido transversal. Sujete la mitad de la granada con la parte cortada hacia abajo y cúbrala con un paño de cocina. Coloque debajo un bol con un colador. A continuación, golpee la granada con el dorso de un cuchillo para extraer los granos. Recoger los granos en el colador y el zumo que gotea en el bol. Colocar las frambuesas y los granos de granada en un cuenco y verter abundante Ginger Shot Pomegranate por encima. Aromatizar con la ralladura y el zumo de un limón.
Repartir el ragú en los platos y cubrir con una bola de helado de fresa.
DIRECCIONES
Justo antes de servir, sacar las crème brûlées del frigorífico y tamizar el azúcar por encima. A continuación, quemar uniformemente con un soplete y caramelizar.
El postre terminado: Crème brûlèe de jengibre con frambuesas marinadas
