RAVIOLIS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE
| 🍽 Porciones: 5 |
| ⏱ Tiempo de trabajo: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 10 minutos |
| ⏱ Tiempo de horneado: 35 minutos |
| ⏱ Tiempo de reposo: mín. 2 horas |
| 📈 Nivel de dificultad: Difícil |
RAVIOLI-TEIG
INGREDIENTES
- 800 g de harina de trigo común (T480 o tipo 405)
- 100 g de aceite de oliva
- 120 g de leche entera
- 5 huevos, mezclar y tamizar
- Sal
PREPARACIÓN
Poner la harina de trigo, el aceite de oliva y la leche entera en el bol de la batidora del robot de cocina. Batir los huevos, mezclar y pasar por un colador. Añadir los huevos colados y un poco de sal y amasar todo hasta obtener una pasta suave y flexible. Volver a amasar bien con las manos, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera unas 2 horas.
RELLENO DE BERENJENA
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cebolla
- Un poco de aceite de oliva
- 60 g de aceitunas
- 60 g de tomates secos
- 20 g de alcaparras
- 30 g de piñones
- 30 ml Ginger Shot Clásico
- 100 g de queso Scarmorza
PREPARACIÓN
Partir las berenjenas por la mitad y cortarlas transversalmente. Marinar con sal, aceite de oliva y ramitas de tomillo. Hornear las berenjenas a 180 °C durante 35 minutos hasta que estén blandas, retirar la carne de la berenjena de la piel y escurrir. Rehogar la cebolla cortada en daditos en una sartén y desglasar con el chupito de jengibre. Añadir las aceitunas picadas, los tomates secos, las alcaparras y los piñones y cocer a fuego lento hasta que no quede líquido en la sartén. A continuación, añada la escarmorza finamente picada y la pulpa de berenjena finamente picada. Remover bien y verter en una manga pastelera.
BRÉCOL HINOJO VERDURAS
INGREDIENTES
- 200 g de brécol silvestre
- 50 g de piñones
- 50 g de mantequilla
- 2 Hinojo
- 200 g de caldo de verduras
- 60 ml Ginger Shot Clásico
PREPARACIÓN
Limpiar el brécol y cortar el hinojo en gajos. Saltear el hinojo en una sartén con mantequilla, sazonar con sal, verter un poco de caldo de verduras y añadir el Ginger Shot Classic. Rehogar el hinojo hasta que esté blando, añadir el brécol después de 5 minutos y saltear. Por último, añadir los piñones tostados y aromatizar con el Ginger Shot.
TOMATO SUD
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 500 g de tomates cherry
- 4 ramitas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 90 ml Ginger Shot Clásico
- 300 g de agua de tomate o caldo de verduras
PREPARACIÓN
Para hacer la salsa de tomate, corta la cebolla en trozos pequeños y sofríela en abundante aceite de oliva. Añadir los 2 dientes de ajo machacados y sofreír. Parta los tomates cherry por la mitad y añádalos a la sartén. Desglasar con el Ginger Shot Classic y verter el agua de tomate. Cocer a fuego lento el caldo de tomate durante 20 minutos. Dejar infusionar unas ramitas de albahaca durante los últimos 5 minutos. Cuele el caldo de tomate y exprímalo bien para espesarlo. Por último, aromatizar con el Classic Ginger Shot.
RAVIOLI
INGREDIENTES
- Masa de ravioli
- Harina de trigo común
- 1 huevo
- Relleno de berenjena
- Un poco de sal
- 30 g de aceite de oliva
- Mucho parmesano en una pieza
- 5 g de hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN
Divida la masa de los raviolis en porciones y, poco a poco, vaya formando largas láminas de masa en una máquina de pasta. Para ello, extienda la masa varias veces en la posición más alta, espolvoreando ligeramente la lámina de masa con harina de trigo cada vez y doblándola. A continuación, vuelva a extenderla a la misma velocidad. De este modo, la masa se va alisando poco a poco y no se rompe. A continuación, extienda la lámina de masa más fina paso a paso. Coloque la lámina de masa finamente extendida sobre la superficie de trabajo enharinada. Unte la mitad de la lámina de masa con huevo batido y coloque unos puntos de relleno de berenjena a lo largo, dejando un poco de espacio entre ellos. A continuación, doble el resto de la lámina de hojaldre sobre el relleno y presione hacia abajo en la parte superior. A continuación, presione firmemente el hojaldre entre el relleno para que no queden bolsas de aire. Presione firmemente los bordes y alíselos con un cuchillo. A continuación, corte las cámaras de masa para crear raviolis rectangulares. Introduzca los raviolis en agua hirviendo con sal y cuézalos a fuego lento durante 3-4 minutos.
Mientras tanto, calentar el caldo de tomate en una cacerola grande. Añada un poco de aceite de oliva. Saque los raviolis cocidos del agua, escúrralos brevemente y sumérjalos en la salsa de tomate caliente. Espolvoree un poco de parmesano recién rallado y albahaca finamente picada. Mezcle todo con cuidado.
DIRECCIONES
INGREDIENTES
- Parmesano en una pieza
Disponer los raviolis en los platos y espolvorear con parmesano recién rallado al gusto. Vierta por encima la salsa de tomate y cubra con el hinojo y el brócoli.
El plato principal terminado: raviolis de berenjena preparados con salsa de tomate
