ENSALADA DE PASTA AL CURRY CON DÁTILES, RÚCULA Y ALMENDRAS

ENSALADA DE PASTA AL CURRY CON DÁTILES, RÚCULA Y ALMENDRAS

⏱ Tiempo de trabajo: 25-30 minutos
🍽 Raciones: 3-4 (como guarnición)
📈 Nivel de dificultad: Fácil
💛 Clásico 

ENSALADA DE TALLARINES

INGREDIENTES

  • 150 g de tallarines (sin cocer)
  • 1 cebolla, picada fina
  • 2-3 g de aceite de coco
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 3-4 cucharadas de agua
  • 30 g de almendras picadas
  • 6-7 dátiles deshuesados (aprox. 80 g)
  • 8-10 tomates cóctel, cortados en cuartos
  • 2-3 puñados de rúcula
  • 2-3 cucharadas de queso parmesano (opcional)

PREPARACIÓN

Cocer la pasta en agua con sal hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. A continuación, escúrrela, aclárala con agua fría y escúrrela bien. Mientras tanto, lavar y secar bien la rúcula. Corta la cebolla en dados finos, pica las almendras, corta los dátiles en trozos pequeños y corta los tomates cóctel en cuartos.

Tostar brevemente las almendras picadas en una sartén antiadherente sin grasa hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y reservar. Calentar el aceite de coco en la misma sartén. Sofreír la cebolla cortada en dados durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Añadir el curry en polvo y rehogar otros 2 minutos. A continuación, rociar con 3-4 cucharadas de agua, mezclar todo bien y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 minutos más.

Colocar los fideos enfriados en un bol grande. Añada la mezcla de cebolla y curry y mézclelo todo bien.

Ensalada de fideos al curry preparada en un bol grande

VESTIDO

INGREDIENTES

  • 60 ml Ginger Shot Clásico
  • Zumo de 1 limón
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza, medio picante
  • Sal marina
  • pimienta de colores

PREPARACIÓN

Para el aliño, mezclar los chupitos de jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Añadir la rúcula, los tomates, los dátiles, las almendras y el parmesano opcional a la pasta. Rociar con el aliño de jengibre y mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.

Ensalada de fideos al curry preparada en un bol detrás de dos chupitos de jengibre Kloster Kitchen