RISOTTO DE HINOJO
| 🍽 Raciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de trabajo: 15 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 30 minutos |
| Nivel de dificultad: Fácil |
| 🌱 Vegetariano |
RISOTTO DE HINOJO
INGREDIENTES
- 2 chalotas pequeñas o cebollas de Tropea frescas
- 40 g de aceite de oliva
- 250 g de arroz para risotto, preferiblemente arroz para risotto Carnaroli
- 600 ml de caldo de verduras caliente, preferiblemente casero
- 3 Hinojo
- Sal n.B.
- Una pizca de pimienta de Espelette
- 60 g de mantequilla fría
- Mucho parmesano en una pieza
- 1 limón
- 60 ml Ginger Shot Clásico
PREPARACIÓN
Limpiar y picar las chalotas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar las chalotas picadas a fuego medio hasta que pierdan el color. Añadir el arroz para risotto y remover brevemente. A continuación, verter 2-3 cucharones de caldo de verduras caliente. Dejar que el arroz hierva a fuego lento.
Mientras tanto, cortar finamente un trozo de hinojo. Marinar la ensalada de hinojo con sal, zumo de limón y aceite de oliva. Cortar el segundo trozo en dados pequeños. Procese los dados y el tercer trozo en un exprimidor para hacer zumo. Como alternativa, corte el hinojo en trozos pequeños y tritúrelo muy finamente con un poco de caldo de verduras. Añadir el zumo de hinojo al arroz y seguir cociendo a fuego lento.
Añadir el hinojo cortado en dados y sazonar con sal y piment d'Espelette. No remueva el risotto con demasiada fuerza y vierta más caldo de verduras caliente en cuanto el arroz haya absorbido el líquido.
Cortar la mantequilla fría en dados. Rallar finamente el parmesano.
En cuanto los granos de arroz estén cocidos al dente, retirar la sartén del fuego inmediatamente. Añada los trozos de mantequilla, el parmesano finamente rallado, un poco de zumo de limón recién exprimido, un poco de aceite de oliva y los 60 ml de chupito de jengibre.
Tapar la sartén sin remover y dejar reposar todo durante 1-2 minutos.
Sólo ahora mezclar todo bien con una cuchara de madera. Añada un poco más de caldo de verduras caliente según sea necesario. Seguir removiendo el risotto y espesarlo hasta que quede cremoso. Por último, sazonar con sal al gusto.
Los primeros preparativos para el risotto
ARCHIVOS DE LIMONES
INGREDIENTES
- 2 limones
PREPARACIÓN
Para hacer los filetes de limón, corte primero los extremos superior e inferior del limón, de modo que la pulpa quede ya a la vista.
Coloque los limones boca abajo. A continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar toda la piel en tiras, de modo que la piel blanca quede completamente separada de la pulpa del limón. Corte los filetes individuales de limón con un cuchillo entre las pieles que se separan. Es mejor sostener el limón sobre un cuenco pequeño para recoger el zumo que escapa.
Los limones aportan frescura a todos los platos
ALCAPARRAS FRITAS
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de alcaparras del tarro (importante: flores de alcaparra, no bayas de alcaparra)
- Aceite vegetal abundante para freír
PREPARACIÓN
Escurrir las alcaparras y secarlas con papel de cocina. Repita esta operación varias veces para que las alcaparras queden lo más secas posible. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y freír las flores de alcaparra a unos 160 °C (precaución: riesgo de quemaduras). Escurrir sobre papel de cocina y salar ligeramente.
DIRECCIONES
Repartir el risotto de hinojo en platos hondos. Colocar encima la ensalada de hinojo marinado y decorar con los filetes de limón y las alcaparras fritas.
Este es el aspecto del risotto terminado: ¡Buen provecho!
