PASTA DE REMOLACHA CON SALMÓN EN ESCABECHE
| 🍽 Raciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de trabajo: 15 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 12 minutos |
| Nivel de dificultad: Fácil |
SALMÓN PICADO
INGREDIENTES
- 1 litro de sake
- 45 g de azúcar
- 60 g de sal
- 2 bayas de enebro machacadas
- 50 ml de zumo de yuzu
- 500 g de filete de salmón sin piel ni espinas
PREPARACIÓN
Mezclar bien todos los ingredientes y enfriar. Introducir el filete de salmón en la marinada y dejar marinar en el frigorífico durante 24 horas.
El filete de salmón espera a ser marinado
CREMA DE ARÁNDANOS Y RÁBANO PICANTE
INGREDIENTES
- 30 ml de rábano picante con arándanos Ginger Shot
- 100 g de quark 40
- Sal n.B.
- ¼ manojo de cebollino
PREPARACIÓN
Poner el rábano picante con arándanos y jengibre en un bol con el queso quark, mezclar y sazonar con sal. Por último, añada el cebollino picado.
REMOLACHA MARINADA
INGREDIENTES
- 150 g de remolacha cocida
- 30 ml de chupito de rábano picante con arándanos
- 15 g de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar la remolacha cocida en dados pequeños y marinar con el rábano picante con arándanos Ginger Shot y el aceite de oliva.
ENSALADA DE REMOLACHA
INGREDIENTES
- 250 g de pasta Puntalette
- 500 ml de zumo de remolacha
- 15 g de vinagre balsámico oscuro
- 60 ml de rábano picante con arándanos Ginger Shot
- 30 g de parmesano rallado
- 30 g de mantequilla fría en dados
PREPARACIÓN
Cocer la pasta puntalette en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir el agua de la pasta y verter el zumo de remolacha directamente sobre la puntalette. A continuación, seguir cociendo a fuego lento en el jugo de remolacha. Si es necesario, añadir un poco de caldo de verduras o agua. Aromatizar con vinagre balsámico oscuro y chupito de rábano picante con arándanos.
Retirar la puntalette del fuego, añadir el parmesano y los dados de mantequilla fría y remover.
Puntalette casi parece arroz, ¡pero en realidad es pasta!
DIRECCIONES
- 50 g de piñones picados y tostados
- Un poco de rábano picante recién rallado
Extender la puntalette plana en el plato. A continuación, esparcir la remolacha marinada sobre la pasta. Colocar el salmón cortado en lonchas finas sobre la puntalette y decorar con los piñones y la crema de arándanos y rábano picante. Por último, rallar rábano picante recién rallado sobre el plato.
La deliciosa puntalette preparada con salmón
