CHAR CON REMOLACHA
| 🍽 Raciones: 4 |
| ⏱ Tiempo de trabajo: 30 minutos |
| ⏱ Tiempo de cocción: 45 minutos |
| ⏱ Tiempo de horneado: 1,5 horas. |
| 📈 Nivel de dificultad: Medio |
REMOLACHA MARINADA
INGREDIENTES
- 2 remolachas
- 60 ml de rábano picante con arándanos Ginger Shot
- 30 g de aceite de oliva
- Sal n.B.
PREPARACIÓN
Lavar las remolachas, secarlas, envolverlas en papel de aluminio y cocerlas en el horno a 180 °C durante 1 - 1 ½ horas hasta que estén blandas. A continuación, retírela del papel de aluminio, déjela enfriar y quítele la piel. Cortar la remolacha en tiras finas con un cortafiambres de cocina. Recoger el jugo que suelte. Añadir 60 ml de rábano picante Ginger Shot Cranberry y un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y mezclar.
La base: remolacha
PAN NEGRO CRUJIENTE
INGREDIENTES
- 1 barra de pan negro
- 50 g de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 50 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Cortar el pan moreno en dados de 3x3 cm. Calentar una sartén con aceite de oliva. Machacar 2 dientes de ajo y añadir. Añadir la mantequilla y dejar que espume. A continuación, añadir los dados de pan moreno y freír lentamente por todos los lados hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén y escurrir sobre papel de cocina.
El pan integral proporciona un bocado crujiente
CARBÓN LIGERAMENTE COCIDO
INGREDIENTES
- 4 trozos de 100 g de filete de salvelino, sin piel ni espinas, fresco
- Sal n.B.
- 1 limón sin tratar
- 50 g de mantequilla
PREPARACIÓN
Extienda los trozos de salvelino en un plato y espolvoréelos con sal y ralladura fresca de limón. A continuación, unte el pescado con abundante mantequilla y cúbralo bien con film transparente. Cocer el pescado en el horno precalentado a 70 °C (calor superior/inferior) durante unos 35 minutos, dependiendo del grosor de los trozos de pescado.
DIRECCIONES
- 1 manojo de cebollino
- 6 nueces de macadamia
- Rábano picante fresco en una pieza
Colocar el salmón en un plato y disponer la remolacha marinada encima y al lado del pescado. Vierta generosamente la marinada de arándanos y rábano picante sobre el pescado. Espolvorear con cebollino picado y decorar con nueces de macadamia cortadas en rodajas finas. Por último, ralle un poco de rábano picante recién rallado por encima.
Et voilá: salazones con remolacha y pan negro crujiente
