Manos sosteniendo un cuenco en el que se ha preparado un cuenco de quinoa.

BOL DE QUINOA CON JENGIBRE Y GRANADA

 ⏱ Tiempo de trabajo: 20 minutos 
🍽 Raciones: 2
Nivel de dificultad: Fácil
🌱 Vegano
❤️ Granada

 

INGREDIENTES

  • 150 g de quinoa
  • 1 chalota
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 naranja ecológica
  • 2 dátiles deshuesados
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de pistachos tostados, sin sal
  • 1 pepino pequeño
  • 30 ml Ginger Shot Granada
  • Pimienta
  • Pequeño puñado de menta o albahaca

PREPARACIÓN

Picar la chalota y el ajo. Picar la zanahoria y los dátiles. Rallar la cáscara de naranja y exprimir el zumo. Calentar el aceite de coco en una sartén y rehogar las chalotas. Añadir el ajo, el comino y la cúrcuma y rehogar 2 minutos. Añadir los trozos de zanahoria y la quinoa y desglasar con el caldo de verduras y nuestro Ginger Shot Pomegranate. Cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 12 minutos.

Mientras tanto, picar los pistachos y las hierbas frescas. Disponer la quinoa en un bol y decorar con los dátiles, los pistachos y las hierbas.

Condimenta con un poco de zumo de naranja natural y pimienta al gusto. ¡Buen provecho!