CENA DE NAVIDAD: ROLLO DE PATATA RELLENO CON COL LOMBARDA A LAS BAYAS Y CANELA

⏱ Tiempo de trabajo: 1 hora y 30 minutos aprox.

⏱ Tiempo de cocción: 50 minutos para la lombarda.

🍽 Porciones: 5

📈 Nivel de dificultad: Medio

🌱 Vegano

🫐 Baya-canela

MASA DE PATATA

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas harinosas
• 2 cucharaditas de sal
• 100 g de sémola de trigo duro
• 250 g de harina (por ejemplo, tipo 630)
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 30 ml Jengibre Cúrcuma

PREPARACIÓN

Cocer las patatas en una cazuela grande durante unos 20 minutos hasta que estén cocidas. A continuación, escurrirlas, dejarlas enfriar brevemente y quitarles la piel. A continuación, pasar las patatas por un pasapurés y amasarlas con sal, sémola de trigo duro, harina y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa homogénea.

RELLENO DE SETAS

INGREDIENTES

• 20 g de setas porcini secas
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 500 g de setas variadas (por ejemplo, setas ostra y champiñones)
• 75 g de avellanas ecológicas en grano
• 2 cucharadas de queso crema o quark vegetal
• 1/2 manojo de perejil
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Vierta 500 ml de agua caliente sobre las setas porcini secas y déjelas en remojo durante unos 30 minutos; asegúrese de guardar el caldo. Mientras tanto, pelar y picar las chalotas y los dientes de ajo. Limpiar y picar las setas mixtas, picar las avellanas y el perejil. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y rehogar la mitad de las chalotas cortadas en dados durante unos 3 minutos hasta que estén translúcidas. Añadir las setas frescas y las setas porcini remojadas y freír hasta que estén bien doradas por todas partes. Añadir el ajo y rehogar otros 3 minutos. Por último, incorporar las avellanas picadas y el perejil y salpimentar al gusto. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso fresco vegetal.

MOLDEADO Y HORNEADO

Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Extienda la masa de patata sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar un rectángulo de unos 30 x 30 cm. Extienda la masa de modo que los lados más cortos queden hacia arriba y hacia abajo. Repartir uniformemente el relleno de champiñones y nueces sobre la masa, dejando unos centímetros libres en la parte superior para facilitar el cierre del rollo. Enrollar con cuidado la masa de abajo hacia arriba y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincelar el rollo de patata con un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida y hornear a 180°C con ventilador durante unos 40 minutos hasta que esté dorado. 

RAHMSOUR

INGREDIENTES

• 2 chalotas
• 2 cucharadas de harina
• aprox. 500 ml de caldo de setas (de remojar las setas porcini)
• 250 ml de nata o alternativa vegana
• 80 ml de vino blanco (o más caldo de setas)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 2 cucharaditas de mostaza medio picante
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mientras el rollo de patata se cuece en el horno, calentar un poco de aceite en una sartén y saltear las chalotas restantes cortadas en dados hasta que estén translúcidas. Espolvorear con la harina y remover bien, luego desglasar con el vino blanco y la mitad del caldo de setas porcini. Incorporar la nata y la mostaza y aromatizar la salsa con tomillo, salsa de soja, sal y pimienta. Dejar cocer la salsa a fuego lento hasta que el rollo de patata esté listo. Si la salsa está demasiado espesa, se puede diluir con un poco más de caldo de setas. Si se desea, hacer un puré con la salsa antes de servir.

BAYA CANELA LOMBARDA

INGREDIENTES

• 1 kg de col lombarda
• 2 manzanas
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de mantequilla o alternativa vegana
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes
• 2 cucharaditas de canela
• 4 cucharadas de gelatina de grosella
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta
• 30 ml Chupito de jengibre baya canela
• 500 ml de zumo de manzana

Se prepara mejor con un día de antelación: Partir la lombarda por la mitad, quitar el tallo y cortar la col en tiras finas. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños, picar finamente las chalotas. Derretir la mantequilla en una sartén grande y rehogar en ella las chalotas y los trozos de manzana. Añada las tiras de lombarda y mézclelo todo bien. Añadir las hojas de laurel, los clavos, la canela, la jalea de grosella y el vinagre de vino tinto. Desglasar con el zumo de manzana y el Ginger Shot Berry Cinnamon de Kloster Kitchen y cocer a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que la lombarda esté blanda y haya desarrollado un delicioso sabor aromático. La lombarda se puede recalentar al día siguiente y sabe especialmente bien.