ENSALADA DE MÍNGUO DE INVIERNO

⏱ Tiempo de trabajo: 25-30 minutos

🍽 Porciones: 2 porciones

📈 Nivel de dificultad: Fácil

🌱 Vegano

🧡 Cúrcuma

ENSALADA DE MÍNGUO DE INVIERNO

Esta ensalada invernal de mijo es nutritiva, saciante e ideal para preparar comidas. La remolacha, el tofu ahumado y las verduras frescas se combinan con un aderezo aromático de jengibre. Es fácil de preparar y se puede combinar de muchas maneras.

Ingredientes 

Aderezo de jengibre

• 1 cucharada de condimento para ensaladas
• 1 pizca de chile molido fino
• 2 cucharadas soperas de jengibre y cúrcuma
• 1 cucharada de mostaza medianamente picante
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
  

ensalada

• 150 g de mijo (sin cocer)
• 200 g de tofu ahumado
• 6 tomates cherry en racimo
• 1 pepino
• 4 tubérculos de remolacha (cocidos)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 3-4 ramitas de perejil liso

Preparación 

Hervir el mijo en el doble de agua y dejar reposar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Remover con un tenedor y dejar enfriar.

Cortar el tofu ahumado en dados y dorarlo por todos los lados en una sartén. Cortar los tomates, el pepino, el pimiento y la remolacha en dados finos, cortar la cebolleta en aros finos y picar el perejil.

Para preparar el aderezo, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Repartir el aderezo en dos tarros o fiambreras. A continuación, colocar en capas los tomates, las cebolletas, el mijo, el pepino, el pimiento, la remolacha, el perejil y el tofu. Tapar y conservar en frío.

Mezclar bien antes de consumir.